Белизномер для определения белизны муки и сортности

Белизномер муки – оптический лабораторный прибор, используемый при оснащении зерновой лаборатории наравне с измерителем деформации клейковины, прибором ПЧП, влагомером, ИК анализатором и другим оборудованием для анализа качества зерна.
 

Белизна муки – цифровой критерий, определяющий сорт при оптовой и розничной продаже, цену на зерно, хлебопекарные и вкусовые качества хлебо-булочных, кондитерських и макаронных изделий и зависит от:

• вида зерновой культуры (пшеница, кукуруза, рожь);
• в пределах одной зерновой культуры, например пшеницы, от сорта;
• в пределах одного сорта от размера частиц отрубей (степени размола плодовых оболочек зерна, зародыша и эндосперма);
• условиями хранения в силосе и элеваторе, включая влажность и температуру зерна.

В сухой муке процессы потемнения заторможены за счет низкой активности аминокислоты – тирозина, переходящей в меланин и обеспечивающий темный цвет.
Содержание тирозина повышенной в ржаной муки, поэтому указанная мука темнее.

По внешнему виду, анализируя визуально белизну, можно выделить ряд градаций цвета муки, но способ этот субъективный, зависит от индивидуальных свойств цветового зрения конкретного человека и не может считаться надежным.

Ограничен и наш набор словарных терминов: “темный”, “светлый”, “очень темный” и т.д.

В лабораториях хлебоприемных пунктов, предприятиях хлебо-булочной и кондитерской промышленности для определения белизны используется специализированный лабораторный прибор – белизномер муки, проводящий измерение отражательной способности размолотой пробы зерна, уплотненной и сглаженной в специальной кювете.

Метод отражения также используется в инфракрасных фотоспектрометрах, работающих в соответствующем режиме (например премиум анализатор зерна, продуктов, кормов Supnir).

А другой способ оценки качества зерна по стекловидности осуществляет диафаноскоп дсз 3.

Стандарт предусматривается определение белизны пшеничной и ржаной муки.

Основные показатели, используемые при исследовании белизны муки

1. Зональный коэффициент отражения.
   
   При подаче света от источника через светофильтр, белизна муки зависит от соотношения отраженного и поглощенного сигнала.

   

   
   
   Светофильтр ЖЗС-9 (желто-зеленый) применяется как при фотосъемке, так и устанавливается в фотоэлектрический белизномер муки и пропускает свет на строго заданной длине волны 540 нм, отсекая остальные.

    

2. Белизна муки.
   
   Определяется на основе зонального коэффициента отражения, измеренного в диапазоне от 67% до 100 % и выражается в условных единицах.
   Указанные проценты свидетельствуют, что светофильтр, пропускает только одну третью часть спектра (100%-67%=33%).
3. Условные единицы белизны муки.
   
   В свою очередь 1/3 часть спектра делится на 100 условных дискретных единиц, т.е. после деления 33% на 100, каждой дискретной единице белизны муки соответствует 0,33%.
4. Показатель белизны муки.
   
   Определяется методом отражения, усредняется по результатам анализа двум проб и корректируется на уровень помола муки.

Фотометр должен отвечать следующим требованиям:

• обеспечивать погрешность измерения не хуже 1%;
• обладать функцией калибровки;
• определять и отображать белизну муки в интервале 0-100%.

Белизномер - базовое лабораторное оборудование. Также перед нахождением показателя белизны муки, необходимо подготовить :

1. Рассев.
2. Лабораторные сита из шелковой или полиамидной ткани.
3. Совочки и емкости для навесок муки.
4. Мельница лабораторная (ножевая или молотковая).

Как работает белизномер муки

Рассмотрим как определяет белизну муки фотометр - белизномер рз бпл цм, состоящий из электронного блока, обеспечивающего функции управления и индикации и фотометрического измерителя, соединенного кабелем.

Оптический лабораторный прибор устанавливается на столе, чем-то похож на микроскоп, только без окуляра, поскольку результаты автоматически переводятся в цифровую форму и отображаются на жидкокристаллическом дисплее.

Время тестов не превышает нескольких секунд.

Первая из них для настройки, вторая - для контроля. Двухступенчатый процесс гарантирует точное определение белизны муки.

Калибровка запускается нажатием клавиши РЕЖИМ.

Вставляется пластинка, подводится под оптический элемент, после этого следует нажать на клавишу ГРАД/ВВОД.

Наблюдаем на экране число. Как только оно исчезнет, нажимаем нижнюю кнопку - ИЗМ/ФИКС. Эта же клавиша будет использоваться и при непосредственных замерах, когда будет определяться белизна муки.

На дисплее появляется значение зонального коэффициента отражения.
Показатель должен соответствовать паспортным данным для данной калибровочной пластины.

После этого ставится вторая пластина.

Нажимаем РЕЖИМ, потом ИЗМ/ФИКС.

Перемешивается проба муки, заполняется первая кювета.

Уплотнение можно провести уплотнительной палочкой или обыкновенной ложкой. Эта процедура необходима для удаления остатков воздуха в образце муки.

Аккуратно снимается верхний, лишний слой.

Так же заполняется вторая кювета.

Первая кювета вставляется в измерительную ячейку и нажимается ИЗМ/ФИКС. На дисплее высвечивается белизна муки в процентах.

Записываем результат.

Стекло оптического блока необходимо очистить ветошью, чтобы результаты первого замера не влияли на последующие измерения.

Аналогичные процедуры проводятся со второй кюветой.

Два полученных показания складываются, делятся на 2 и получается среднеарифметическое значение.

В случае, если по результатам двух последовательных замеров окажется, что расхождение превышает 1.0 условную единицу, исследование следует повторить.

В зависимости от показателя белизны, по таблице определяют сорт муки