Что такое бутирометр для молока

Для определения содержания жира в молочных продуктах, включая сырое, пастеризованное молоко, сыры и др., используется специальная разновидность лабораторной посуды – стеклянный бутирометр.

В отличие например от ареометра, который показывает результат сразу, жиромер для молока, требует для измерения дополнительных химикатов, а также специального лабораторного оборудования.

Метод основан на трех основных процедурах:

• химическая реакция от взаимодействия кислоты с молоком;
• нагрев в лабораторной бане;
• разделение или сепарация в центрифуге.

Важность метода состоит в том, что от процента жирности зависит цена молока, можно выявить фальсификат (если молоко разбавлено водой).

Устройство

По внешнему виду это трубка из стекла, с запаянным узким концом с одной стороны и более широким – с другой.

Цена и количество делений шкалы, геометрические размеры (диаметр, высота) определяют вид исследуемых материалов

Стекло должно выдерживать высокую температуру, быть химически стойким к щелочам и кислотам (в зависимости от метода) и механически устойчивым.

Принцип измерения жирности

Метод был изобретен очень давно, еще в конце 19-века.

Суть состоит в том, что серная кислота H₂SO₄ позволяет разделить (сепарировать) сыворотку и шарики молочного жира. Разница становится видна как говорится невооруженным взглядом, как это например происходит в делительной лабораторной воронке.
А вспомогательное оборудование (баня и центрифуга), необходимы чтобы при воздействии центробежных сил и нагрева высвободить и отделить жир из молекул. Это происходит из-за разной плотности: жир – 0,9, и кислотный остаток – 1,4.
Персоналу лаборатории следует предпринять меры безопасности, чтобы не получить химический ожог (перчатки, средства защиты глаз). Также поверхность стола и другой лабораторной мебели должны быть устойчивой к каплям и брызгам агрессивной химии.

1. В измеритель жирности заливают точно отмеривая пробу молочного продукта (в т.ч. это может быть кефир, кумыс, сливки, сметана). Также можно исследовать кремы, сыры, мороженое, тесто.
2. Добавляется концентрированная серная кислота. Наливать ее следует аккуратно, чтобы она плавно стекала по стенкам.
3. Залейте изоамиловый спирт. Он выполняет 2 функции: способствует отделению жира и помогает избежать накопления сахара.
4. Закройте прибор для определения жирности пробкой. Она должна быть чистой, сухой, без трещин, сколов и герметично закупоривать содержимое.
5. Подогрев производится в бане до температуры приблизительно  +65-+70 °С, при которой начинается процесс химической реакции разделения. Бани водяные для бутирометров имеют свои особенности в отличие от прочих лабораторных аналогов. Они чем-то похожи на кастрюли, в которую помещается штатив с несколькими жиромерами. Подогрев при помощи электричества. Поскольку устройство очень простое, без автоматики, понадобится отдельный термометр для контроля температуры.
6. Далее производится помещение в центрифугу. При центрифугировании масляный жир сосредотачивается около центра, как более легкий, а более тяжелая сыворотка отбрасывается к краям.
7. Наблюдаем показания, перевернув прибор пробкой вниз, отсчитывая число делений по мерной шкале.